sobota, 31 grudnia 2016

święta, święta

Święta Bożego Narodzenia jak zawsze wyczekiwane i pełne niesamowitości...


W tym roku również były prawdziwymi świętami :)


Oczywiście najpierw modlitwa, potem kolacja... a w tym roku ludzi na wigilii było u nas jak w ratuszu :)
 nawet na godzinę przed "znalazła" się osoba na puste miejsce przy stole :) :) :) 


Mikołaj dał prezentów co nie miara :) dla każdego coś miłego :)


Ania jak co roku pomocnik Mikołaja, obdarowała wszystkich :)


Choinka kolorowa z łańcuchami, bombkami, koronami, fotelami.... 


W oknach też ozdób nie brakuje... :)  



piątek, 23 grudnia 2016

domowe wędliny parzone


Oto zdjęcie naszych domowych wyrobów :) każdy  może to zrobić


Mięso:2 x po ~1,5 kg, 2 łyżki soli, 2 łyżki soli peklowej, 4 łyżki cukru, 1 łyżka pieprzu, 1 łyżka papryki,
 1 łyżka majeranku, 1 łyżka ziół prowansalskich, 5 liści laurowych, 10 ziaren ziela, 5 ziaren jałowca, główka czosnku 


Sole i cukier łączymy razem, przyprawy ziarniste i liść mielimy, a potem dodajemy do pozostałych.


Mięso posypujemy solą z cukrem, potem wcieramy pozostałe przyprawy i czosnek.


Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 48-60 h, 
Co 12 h wylewamy wodę z naczyń i przewracamy mięso.

*** przed parzeniem możemy szczelnie owinąć...


Gdy mięso  jest zapeklowane przystępujemy do parzenia.
W garnku lub dwóch gotujemy wodę w ilości potrzebnej do przykrycia mięsa.

 ***bez owijania również można sparzyć...

Do zagotowanej wody wkładamy mięso  i gotujemy 5 min na małym ogniu,
 wyłączamy i zostawiamy do ostudzenia.



Po całkowitym ostudzeniu zagotowujemy jeszcze raz  5 min i studzimy.


Wyjmujemy, osuszamy i wstawiamy do lodówki.
Potem możemy się rozkoszować smakiem domowych wyrobów: schabu, szynki, karkówki...
Polecam ! Smacznego !









wtorek, 20 grudnia 2016

suszony schab

Wędlina podsuszana, którą każdy może przygotować w domu :)


Nie potrzebujemy wędzarni :) wystarczą chęci i trochę czasu... 


 Schab 1,5 kg- 2 kg, sól kamienna zwykła 2 łyżki, pieprz 1 łyżka, majeranek 2 łyżki, 
cukier 1 łyżka, liść laurowy 5, ziele angielskie 10, czosnek 1 główka.


 Mięso płuczemy, osuszamy, wycinamy ewentualne błony, czosnek obieramy...


 Wyciśniętym w prasce czosnkiem nacieramy z każdej strony...


 Zmielone przyprawy mieszamy z solą, cukrem i potem dokładnie przyprawiamy mięso...


Przygotowany schab wstawiamy do naczynia z pokrywką...


...i chowamy do lodówki na 4-5 dni :) codziennie odlewamy soki,
 które się wydzieliły i wycieramy naczynie papierowym ręcznikiem...


Po 4-5 dobach już nie ma cieczy...


...teraz schab wyjmujemy z lodówki i suszymy w ciepłym, przewiewnym miejscu...


Najpierw jednak nakładamy pończochę :) przewijamy podwójnie zawiązując na końcu...


Wieszamy na minimum 5-7 dni :) ale  może wisieć i 4 tygodnie :)


Można oprócz pończochy dodatkowo przewiązać  sznurkiem :)


Po 7 dniach gdy już  mięso podeschnie zdejmujemy opakowanie i jest gotowy schab podsuszany.


Polecam ! Smacznego ! 


poniedziałek, 19 grudnia 2016

domowy pasztet

Taki pasztet, to skarb domowy :) poezja smaku... 


Musi być na każde święta ponieważ wszyscy go uwielbiają :)


Mięso : 2 kg łopatki wieprzowej, 1 kg wołowiny jak na gulasz, 1 kg mięsa z drobiu, 
1 kg boczku lub podgardla, 1 kg wątroby 


Wszystko kroimy w kostkę, żeby potem zmieścić do maszynki... wkładamy do garnka...
zalewamy wodą i gotujemy 1,5 h... dodając 2 łyżki ziela i 10 liści laurowych, 2 łyżki soli.


Przyprawy wg gustu i smaku :) ale  muszą być na pewno podstawowe sól i pieprz.


Woda w garnku powinna lekko przykrywać mięso,
 które  się skurczy, tłuszcze się wytopią, trochę odparuje i będzie akurat :)


Pięć minut przed końcem gotowania dodajemy wątrobę żeby się ładnie sparzyła...


Tak przygotowane mięso zostawiamy do wystygnięcia :)


Potem zabieramy się za mielenie, wszystko mielimy razem z liśćmi i zielem,
 2-3 suche bułki moczymy w rosole, który został z gotowania i też przepuszczamy przez maszynkę.


Drugi raz mielimy dodając czosnek, jałowiec....przyprawiamy po swojemu
 łyżką pieprzu, łyżką gałki, 3 łyżkami majeranku...próbujemy czy jest dobre :)
Dodajemy rosół z gotowania, sok z pomarańczy i 100 ml brandy ...


Potem dodajemy 5 jaj mieszamy i nakładamy do blaszek...


Pieczemy 1,5 h w 200 st. C ...


Następnie wyjmujemy, studzimy i zostawiamy w lodówce na kilka godzin...
Najlepszy będzie po dwóch dniach :) 


Polecam ! Smacznego !

p.s.... można zamrozić pasztet przed pieczeniem i potem upiec, można też gotowy pasztet zamrozić.
Jeżeli macie jakieś pytania chętnie odpowiem :)  

czwartek, 15 grudnia 2016

kiełbasa polska surowa podsuszana

Domowe wędliny, to bardzo dobry pomysł na poznanie prawdziwych polskich smaków :) 


Jak widać u nas kolejna udana domowa produkcja kiełbasy :)


Potrzebujemy 2 kg łopatki wieprzowej, 1 kg boczku lub podgardla, 2,5 łyżki soli peklowej, 1 łyżkę cukru,
 1 łyżkę pieprzu, 2 łyżki czubate majeranku, 5 ząbków czosnku, 0,75 l wody. 


 Mięso kroimy w kostkę i mielimy łopatkę na grubych oczkach, boczek na małych oczkach


Zmielone mięso przyprawiamy, wlewamy wodę  i solidnie wyrabiamy...
 żeby dobrze rozprowadzić przyprawy.


 Tak przygotowane wstawiamy do lodówki pod przykryciem  na 24 h - 36 h


Potem moczymy jelita w zimnej wodzie i płuczemy wg zaleceń producenta...


...następnie przycinamy  na 70-80 cm żeby były ładne równe pętka do powieszenia.


Montujemy lejek do nadziewania, wpuszczamy mięso żeby pozbyć się powietrza i zawiązujemy...


...napełniamy kiełbasy, a na końcach zawiązujemy sznurki...
Tak przygotowane pętka wieszamy w ciepłym przewiewnym miejscu :)  


Po pierwszej dobie tylko ściemnieją i przypominają trochę podwędzaną swojską :)


Po trzech dniach podsuszania kiełbasa nabiera już dobrych kształtów :) 
Tak suszymy minimum 5 dni :) można nawet 4 tygodnie i potem do lodówki :) ... 


Ja nie wytrzymałem i degustację zrobiłem już w 4 dniu :) 
Nigdy tak dobrej kiełbasy nie jadłem :) Polecam każdemu ! Smacznego !