wtorek, 12 grudnia 2017

Chleb pszenny wieloziarnisty

Pyszny pszenny chleb z ziarnami, który możemy upiec na każdą okazję.


--


Potrzebujemy 1 kg mąki pszennej typ 650, 40-50 g drożdży, ~2 szkl. ciepłej
 wody, 1 łyżkę soli, 1 łyżkę cukru, 2 średnie ziemniaki, po garści ziaren maku,
 siemienia, słonecznika, sezamu, ... *** drożdże mogą być instant, robimy 
wówczas wg wskazówek producenta-które są na opakowaniu. 
*** jeżeli chcesz użyj innej mąki 450-500-750, a jak masz mąkę ciemną
1850 czy 2000 to wymieszaj 50/50 tj. 3szkl. / 3 szkl. 
Zaczyn: do wody wkruszamy drożdże, wsypujemy cukier i 3 łyżki mąki, mieszamy, przykryte odstawiamy na 10-15 minut w ciepły kąt do wyrośnięcia. Pozostałe produkty wsypujemy do miski, ziemniaki ucieramy na drobnej 
tarce i tez dodajemy do suchych produktów.


--


Wyrośnięty zaczyn wlewamy do mieszanki z mąką i mieszamy dokładnie
 łyżką lub mikserem z hakami do mieszania ciasta. 


Po wymieszaniu ciasto wyrabiamy ręcznie, gdy jest za suche dolewamy
 3-5 łyżek wody lub oleju, jak jest za bardzo mokre  dosypujemy kilka
1-2 łyżki mąki i wyrabiamy tak, że  dobrze odchodzić od miski i od ręki.


Wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na czas podwojenia objętości ~60 min. lub dłużej- nie musimy się spieszyć. 


--


Potem jeszcze raz zagniatamy, dzielimy na dwie części i formujemy chleby
 do wypieku lub możemy włożyć do 2 foremek keksówek 25cmx10cm,
 przykrywamy na 30 minut niech sobie podrośnie, nabierze pulchności. 
Włączamy piekarnik na 200 st.C żeby był nagrzany, gdy zaczniemy piec chleb.


--


Przed pieczeniem smarujemy chleby rozbitym jajkiem i posypujemy nasionami.
Żeby nasze bochenki nie pękały w dziwnych miejscach, to je nacinamy.


Pieczemy w 200 st.C ~50-60 minut, w funkcji góra/dół na środkowej szynie.
Po włożeniu chleba do piekarnika, spryskujemy wodą obficie spód piekarnika,
albo wstawiamy miskę z wrzątkiem na dołną blachę.

  
Jak chleby się upieką, to wyciągamy je i sprawdzamy stukając w spód czy 
jest głuchy odgłos, jeżeli tak tzn., że się upiekły, jak nie to dopiekamy 
wkładając z powrotem do pieca na 3-5 min. na samą kratkę.


Studzimy na desce, kratce lub w koszyku minimum przez  1 h i potem 
bardzo ostrym nożem kroimy.


--


Smacznego !!! 

czwartek, 7 grudnia 2017

Wieprzowina zapiekana w kiszonej kapuście

Doskonała, rozgrzewająca zapiekanka na zimowe obiady.


--


Skład: wieprzowina 0,5-07 kg, kapusta 1 kg, smalec 100 g, sól i pieprz, 2 marchewki.
Opcjonalnie pieczarki i brukselka, które urozmaicą i tak już dobry smak kapusty z mięsem.


Mięso płuczemy dokładnie w zimnej wodzie i osuszamy, potem kroimy na kawałki, 
które włożymy do kapusty. Ja wykorzystałem mięso ze schabu, które w sprzedaży jest podane
z dużym nadmiarem nie schabu :) więc oddzielamy jedno od drugiego i mięso na kotlety zostawiamy 
na kolejny obiad, a pozostałe wykorzystujemy np. do nasze kapuścianej zapiekanki.


Kapustę próbujemy i płuczemy/odciskamy z niej kwas, następnie kroimy.
Do mocno wysmarowanego smalcem naczynia nakładamy połowę kapusty.


Na kapustę wykładamy pokrojone mięso i lekko oprószamy solą z pieprzem.
Jak mięso jest wyłożone dodajemy pozostałą kapustę, smalec i utartą marchewkę.


Jeżeli mamy pieczarki lub jakieś inne dodatki, to dokładamy na wierzch .


Całość zapiekamy w 200 st.C 60-70 minut.
Serwujemy na gorąco, z pieczywem lub ziemniakami.


Smacznego ! ! ! 

środa, 6 grudnia 2017

Surówka z białej kapusty...

Pyszna surówka na bazie białej kapusty, dobra na każdą okazję. 


--


Skład: ~1 kg kapusta biała, 1 papryka żółta i 1 czerwona, 1 cebula czerwona,
3 szt. marchew, majonez wg. uznania 4-6 łyżek, sól i pieprz czarny mielony, 
 Do ozdoby pomidorki koktajlowe, rzodkiewka, zielenina tutaj sałata :) 


Majonez robimy dosłownie jeżeli mamy w domu blender i wąskie naczynie...
Do wysokiego i wąskiego naczynia wlewamy  2 szkl. oleju, dodajemy: jajko, szczyptę soli, szczyptę pieprzu, łyżeczkę musztardy, 2 łyżeczki octu.
 Blenderem mieszamy na wysokich obrotach 10 s zaczynając od dołu ku górze...


Kapustę ucieramy na grubych oczkach tarki, marchew na drobnych, paprykę
 i cebulę kroimy dowolnie w kostkę-piórka-talarki-słupki... jak kto lubi ...


Potem przygotowane warzywa układamy, warstwami  na przemian w miskach
lub po prostu wszystko wkładamy do miski/ przyprawiamy/mieszamy i już :) 


--


Po ułożeniu ostatnich warstw, dodajemy majonez .
Ozdabiamy na wierzchu wg uznania, kolorowo i radośnie.
Następnie dla schłodzenia chowamy do lodówki. na 1 h lub dłużej.


Serwujemy na zimno, taka surówka może być smaczną ozdobą każdego stołu.


Smacznego !!! 

wtorek, 5 grudnia 2017

Suszone wędliny 3 schaby

Podsuszane wędliny bez wędzenia wg. starego przepisu... 


--


Mięso-nie mrożone-myjemy w zimnej wodzie-osuszamy na kratce lub ręcznikiem
 kuchennym , następnie schab profilujemy nożem - odcinając zbędne kawałki.


Przygotowane schaby najpierw nacieramy solą kamienną i cukrem, na 1 kg 
mięsa  dajemy 2 płaskie łyżki stołowe soli  i 2 płaskie łyżki stołowe cukru.
*** "Sól Kłodawska" do przetworów-niejodowana, nie wybielana, bez dodatków...
Następnie mięso-w naczyniu chowamy na 24-36 h do lodówki, co 12 h odlewamy 
wydzielające się soki i wycieramy naczynie, a mięso odwracamy na drugi bok.
*** naczynie powinno być szklane, kamienne lub z stali nierdzewnej-kuchennej


Odcięte mięso wykorzystujemy na gulasz lub do innych potraw, mrozimy lub 
możemy od razu przygotować pyszną zupę na bazie bulionu warzywnego,
 do którego dodamy świeżo podsmażone kawałki schabu... link poniżej
http://chlebanaszego.blogspot.com/2017/07/zupa-schabowa.html


--


Jak mięso po ~36-48h już nie wydziela soków, posypujemy ciut solą i nacieramy
 czosnkiem- 5-10 z. na 1 schab, potem wcieramy pozostałe ulubione przyprawy. 


--


--


Bakteriobójczy jałowiec i czosnek dodajemy do wszystkich trzech kawałków.


Jałowiec i inne ziarniste przyprawy rozkruszamy w moździerzu lub mielimy. 


--


Mięso doprawiamy-na3 sposoby np.1.majerankiem 2.ostro/
pieprzem 3.b.ostro/chili, przyprawione wstawiamy lodówki na 36-48h, co 12h odwracamy na drugi bok.


Gdy mięso już dobrze wchłonie wszystkie dodatki, to zakładamy 
pończochy i wieszamy w suchym, ciepłym, przewiewnym miejscu, np.
na kiju położonym na szafkach kuch. wys. ~2,2 m w kuchni, gdzie zawsze
 jest ruch i często otwiera się okno, a także jest dość ciepło ~20-23 st. C


--


W 4 dniu podsuszania, można degustować, wówczas-to wędlina tzw. łososiowa.
Poniżej możemy zobaczyć na zdjęciu jak wyglądają schaby w 7 dniu suszenia. 



Smacznego !!! 

poniedziałek, 4 grudnia 2017

Leczo warzywne

Pyszne leczo warzywne, bardzo dobre danie na  obiady i gorące kolacje.
***opcjonalnie możemy dodać kiełbasy i będzie klasyczne :) 


--


Skład: 1 kg papryki, 1 kg cukinii, 0,5 kg mini pieczarek, 3-4 cebule, 5-10 ząbków
 czosnku, 0,75 kg włoszczyzny, 2 koncentraty pomidorowe, ~0,5 kg ogórków
 słodko kwaśnych, 5 liści laurowych, 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczka
 pieprzu, łyżeczka soli, łyżka oregano, czubata łyżka papryki w proszku, 1/2 kostki smalcu~100g *** opcjonalnie ostre chili/cayenne w proszku-łyżeczka.


Warzywa czyścimy/ kroimy, następnie gotujemy smaczne danie jednogarnkowe.
Do dużego garnka wkładamy smalec i na rozpuszczony wrzucamy pokrojoną cebulę, następnie wkładamy-cukinię i paprykę, mieszamy i przykrywamy garnek.


Jak się lekko poddusi dodajemy kolejne składniki: pieczarki, ogórki, włoszczyznę.


--


--


Gdy wszystko się dobrze poddusi/zmięknie i puszczą soki, to 
wtedy całość zalewamy 1,5- 2 litrów wody i dodajemy przyprawy. 


--


--


--


Na końcu dodajemy koncentrat pomidorowy, który wszystko połaczy. 


Całość przegotowujemy razem około 3-5 minut i serwujemy na gorąco.


Jeżeli przygotujecie w  takiej ilości jak w opisie, to wówczas możecie 
 część potrawy zamrozić na potem- wekowania - akurat- nie polecam,
 bo nie zawsze  się udaje, chyba należy pasteryzować dwa razy.
  

Smacznego !!!