Podsuszane wędliny, to dobry pomysł dla niejedzących wędzonego...
--
Skład : 2 kg łopatki wieprzowej, 1 kg boczku lub podgardla, 2,5 łyżki soli peklowej, 1 łyżka cukru, 1 łyżka płaska pieprzu, 2 łyżki czubate majeranku,
8-10 ząbków czosnku, ulubione zioła... i 0,75 l zimnej wody.
*** opcjonalnie sól peklową zamieniamy na 3 łyżki prawdziwej soli kamiennej
np. Sól Kłodawska- jak do przetworów- niejodowana, nie płukana, nie wybielana, nie mielona, bez antyzbrylaczy typu stearynian magnezu itp. dodatków.
Mięso kroimy w nożem/ mielimy na grubych oczkach-łopatkę, na małych oczkach sitka boczek, jeżeli mamy jedno sitko-to też się uda zrobić :)
Potem mięso przyprawiamy, wlewamy wodę i ręcznie wyrabiamy ~ 5 minut.
Tak przygotowane wstawiamy do lodówki, pod przykryciem, na 24 h
Potem moczymy jelita w zimnej wodzie i płuczemy wg zaleceń producenta.
Następnie przycinamy na 70-80 cm żeby wyszły równe pętka do powieszenia.
Jelito wsuwamy na lejek do nadziewania-napełniony mięsem-zawiązujemy koniec.
Napełniamy kiełbasy, a na końcach zawiązujemy sznurki.
Przygotowane pętka wieszamy w ciepłym przewiewnym miejscu.
*** np. w kuchni na szafkach 2,2 m wys. na kiju, pomieszczenie gdzie
jest ruch, otwierane jest okno, jest ciepło, jest czysto i przewiewnie.
Po pierwszej dobie tylko ściemnieją i będą przypominać trochę podwędzaną...
Po trzech dniach podsuszania kiełbasa nabiera już dobrych kształtów i koloru.
Suszymy min. 4 dni, można dłużej-ale będzie coraz bardziej sucha wg. uznania
Smacznego !
