sobota, 31 grudnia 2016

święta, święta

Święta Bożego Narodzenia jak zawsze wyczekiwane i pełne niesamowitości...


W tym roku również były prawdziwymi świętami :)


Oczywiście najpierw modlitwa, potem kolacja... a w tym roku ludzi na wigilii było u nas jak w ratuszu :)
 nawet na godzinę przed "znalazła" się osoba na puste miejsce przy stole :) :) :) 


Mikołaj dał prezentów co nie miara :) dla każdego coś miłego :)


Ania jak co roku pomocnik Mikołaja, obdarowała wszystkich :)


Choinka kolorowa z łańcuchami, bombkami, koronami, fotelami.... 


W oknach też ozdób nie brakuje... :)  



piątek, 23 grudnia 2016

Domowe wędliny parzone

 Wyrób domowych wędlin, polecam każdemu, kto lubi swojskie jedzenie.


Potrzebujemy świeże, nie mrożone mięso, sól, cukier, czosnek, jałowiec ... .... ....


Mięso: 2 x ~1,5 kg, 4-5 łyżek soli kamiennej , 4-5 łyżek cukru, 1 łyżka pieprzu, 
1 łyżka papryki, 1 łyżka czubata majeranku, 1 łyżka czubata ziół prowansalskich,
 5 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego, 5ziaren jałowca, główka czosnku.
*** sół kamienna niejodowana, nie wybielana, nie płukana, bez antyzbrylaczy. 


Sól mieszamy z cukrem, przypr. ziarniste i liść mielimy/dodajemy do pozostałych.


Mięso posypujemy solą z cukrem-potem wcieramy, mięso się "spoci"/wchłonie 
sól z cukrem, to wcieramy wyciśnięty czosnek,na końcu resztę przypraw. 


Przykryte i wstawiamy do lodówki na 48-60 h, co 10- 12 h wylewamy 
wodę(soki, które się wysączą) z naczyń i przewracamy mięso na drugi bok.


Do parzenia-mięso szczelnie owijamy, żeby zachować większość przypraw.
*** bez owijania również można sparzyć, do wyboru wg swego uznania 


W garnku gotujemy wodę, w ilości potrzebnej do przykrycia mięsa.


 --


Do gotującej wody wkładamy mięso/ gotujemy 5 min (od czasu zagotowania) 
na małym ogniu, potem wyłączamy grzanie/zostawiamy do ostudzenia na 6 -8 h.


Po ostudzeniu zagotowujemy jeszcze raz, nie wyjmując mięsa.
Gotujemy znowu przez 5 min. od czasu zagotowania się i studzimy 6-8h


Po ostudzeniu wyjmujemy schaby na kratkę, żeby mięso odciekło.
Tak przygotowane chowamy do lodówki/przechowujemy przez tydzień.
Dlaczego tydzień? Bo dłużej nie dotrwa, jeden kawałek znika w 2-3 dni.


 Smacznego !

wtorek, 20 grudnia 2016

Suszony schab

Wędlina podsuszana, którą każdy może przygotować w domu :)


Nie potrzebujemy wędzarni - wystarczą chęci i trochę czasu... 


  SKŁAD: shab ~1,5 kg, sól kamienna 2 łyżki, cukier 2 łyżki, pieprz 1 łyżka,,
 majeranek 2 łyżki, liść laurowy 5, ziele angielskie 10, czosnek 1 główka.
*** SÓL KAMIENNA- do przetworów: niejodowana, nie wybielana, nie płukana,
 nie mielona, bez antyzbrylaczy typu stearynian magnezu itp. dodatków, najlepiej
SÓL KŁODAWSKA zwykła do przetworów ... *** mięso świeże, nie rozmrażane


 Mięso płuczemy, osuszamy, nożem profilujemy/wycinamy wg uznania... błony 
Potem nacieramy solą i cukrem, po chwili wcieramy w całość czosnek.


  --


 Zmieszane pozostałe przyprawy, wcieramy z każdej strony dokładnie w mięso


Przygotowany schab wstawiamy do naczynia z pokrywką...
***naczynie powinno być :szklane, gliniane lub ze stali nierdzewnej


Chowamy do lodówki na 3-4 dni, codziennie odlewamy soki,  które się wysączą,
 wycieramy naczynie papierowym ręcznikiem...a mięso obracamy na drugi bok.


Po 3-4 dobach gdy w naczyniu już nie ma cieczy...mięso wyjmujemy z lodówki
suszymy w ciepłym, przewiewnym miejscu... pomieszczenie gdzie jest ruch, 
otwierane jest okno, czysto bez dostępu do mięsa dla naszych zwierzaków.
Ja wieszam wysoko- pomiędzy szafkami kuchennymi na kiju...wys. 2,2 m :) 


Przed powieszeniem mięso wkładamy w siatkę do wędlin, ale na pewno 99% ludzi
 nie ma w domu siatki-wkładamy w pończochę-to można kupić w każdym kiosku.


--


Wieszamy na minimum 5-6 dni, ale  może wisieć i 4 tyg. tylko codziennie 
będzie bardziej suche, wg uznania- ja kroję już od 5 dnia i trzymam w lodówce

Jak widać na fotce poniżej dla nadania pożądanego kształtu schabu, 
to można go wyprofilować np.... dodatkowo przewiązując sznurkiem. 


--


Jak mięso podeschnie zdejmujemy opakowanie i jest gotowy schab podsuszany.
Kroimy bardzo ostrym nożem, bardzo cienkie plastry wg uznania :) 


--


Smacznego ! 


poniedziałek, 19 grudnia 2016

Pasztet

Prosty sposób na przygotowanie swojskiego pasztetu, który jest bardzo smaczny. 


Może być na każde święta i nie tylko, ponieważ wszyscy go uwielbiają. 


Mięso : 2 kg łopatki wieprzowej, 1 kg wołowiny jak na gulasz,
1 kg mięsa z drobiu, 1 kg boczku lub podgardla, 1 kg wątroby. 


Wszystko kroimy w kostkę i wkładamy do garnka (oprócz wątroby) zalewamy
 wodą i gotujemy ~90 min. dodając 2 łyżki ziela ang. , 10 liści laurowych, 2 łyżki soli.


Przyprawy: przyprawiamy wg gustu i smaku, ale  muszą być na pewno podstawowe sól i pieprz.


Woda w garnku powinna lekko przykrywać mięso,  które  się skurczy,
 tłuszcze się wytopią, trochę wody na pewno odparuje i będzie akurat.


Pięć minut przed końcem gotowania dodajemy wątrobę żeby się ładnie sparzyła.


Tak przygotowane mięso zostawiamy do wystygnięcia na kilka godzin.


Potem zabieramy się za mielenie, wszystko mielimy razem z liśćmi i zielem, a  2-3 suche
 bułki moczymy w rosole, który został z gotowania i też przepuszczamy przez maszynkę.


Drugi raz mielimy dodając czosnek i jałowiec,  łyżkę pieprzu, łyżeczkę gałki muszkatałowej,
 trzy łyżki majeranku. Próbujemy czy jest dobre, po wymieszaniu całości w dużej misce.
Następnie dodajemy jeszcze rosół z gotowania, sok z 2 pomarańczy i 100 ml brandy .


Potem dopiero dodajemy 5 jaj mieszamy i nakładamy do blaszek.


Pieczemy 90 min. w 200 st. C z funkcją grzania góra/dół.


Następnie wyjmujemy, studzimy i zostawiamy w lodówce na kilka godzin.
Najlepszy pasztet będzie dopiero po dwóch dniach od czasu upieczenia. 


Polecam ! Smacznego !

czwartek, 15 grudnia 2016

Kiełbasa podsuszana

Podsuszane wędliny, to dobry pomysł dla niejedzących wędzonego...  


--


Skład : 2 kg łopatki wieprzowej, 1 kg boczku lub podgardla, 2,5 łyżki soli peklowej, 1 łyżka cukru, 1 łyżka płaska pieprzu, 2 łyżki czubate majeranku,
 8-10  ząbków czosnku, ulubione zioła... i 0,75 l zimnej wody.
*** opcjonalnie sól peklową zamieniamy na 3 łyżki prawdziwej soli kamiennej 
np. Sól Kłodawska- jak do przetworów- niejodowana, nie płukana, nie wybielana, nie mielona, bez antyzbrylaczy typu stearynian magnezu itp. dodatków.


 Mięso kroimy w nożem/ mielimy na grubych oczkach-łopatkę, na małych oczkach sitka boczek, jeżeli mamy jedno sitko-to też się uda zrobić :) 


Potem  mięso przyprawiamy, wlewamy wodę  i ręcznie wyrabiamy ~ 5 minut.


 Tak przygotowane wstawiamy do lodówki, pod przykryciem, na 24 h 


Potem moczymy jelita w zimnej wodzie i płuczemy wg zaleceń producenta.


Następnie przycinamy  na 70-80 cm żeby wyszły równe pętka do powieszenia.
Jelito wsuwamy na lejek do nadziewania-napełniony mięsem-zawiązujemy koniec.


Napełniamy kiełbasy, a na końcach zawiązujemy sznurki.
Przygotowane pętka wieszamy w ciepłym przewiewnym miejscu.
*** np. w kuchni na szafkach 2,2 m wys. na kiju, pomieszczenie gdzie
 jest ruch, otwierane jest okno, jest ciepło, jest czysto i przewiewnie. 


Po pierwszej dobie tylko ściemnieją i będą przypominać trochę podwędzaną... 


Po trzech dniach podsuszania kiełbasa nabiera już dobrych kształtów i koloru.
Suszymy min. 4 dni, można dłużej-ale będzie coraz bardziej sucha wg. uznania  


Smacznego !