Szynka i schab

Zwykły  domowy sposób na pyszne wędliny :) typu -Wiem co jem :)

--

Świeże-nie mrożone-mięso płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy...

Tak przygotowane możemy poddać dalszej obróbce...

--

SKŁAD: mięso 2 x~ 1,5kg, 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej, 2 łyżki soli peklowej,

 4 łyżki cukru, 10 z. czosnku, pieprz, papryka, ziele, liście, jałowiec...wg uznania

Liście, ziele i jałowiec mielimy lub rozkruszamy w moździerzu...

*** mięso przed przyprawianiem nakłuwamy -lub nie- patykami od szaszłyków...

Przyprawy mieszamy/nacieramy nimi schab i szynkę... // wstawiamy do lodówki

 na 12-24 godz. -odwracamy na drugi bok 2 lub 3 razy i odlewamy wydzielinę...

***wstawiamy w naczyniu-szklanym-glinianym lub ze stali nierdzewnej, nie plastik..

Gdy mięso przestaje puszczać soki, to przekładamy je  do parzenia

W garnku zagotowujemy wodę i wówczas wkładamy mięso żeby przez

 10-15 min pogotować ( na b.małym ogniu od czasu ponownego zagotowania)

 potem wyłączamy palnik i zostawiamy całość, do wystygnięcia, na minimum 6 h

Po wystygnięciu, mięso gotujemy jeszcze raz - od zagotowania przez 10-15 min...

i gasimy palnik. Jak minie 6-8 godzin, sparzone mięso wyjmujemy i osuszamy...

***wystarczy 2 x 10 min, ale nie wszyscy temu ufają więc wpisałem 15min

Osuszamy na kratce w uchylonym piekarniku, 50 st. C i termoobieg / 30 min

Można położyć po prostu na kratce, czy desce i przez 1,0 - 1,5h też obeschnie.

Po wysuszeniu pakujemy i chowamy do lodówki na 12h
Potem serwujemy,  pyszną kruchą, domowa wędlinę ...

Smacznego !!!