Dobra, domowa wędlina, którą każdy zrobi jeśli tylko zechce.
--
Schab płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy, zbędne skrawki odcinamy.
Na 1 kg mięsa potrzebujemy: 1 łyżkę soli peklującej, 1 łyżkę soli kamiennej,
2 łyżki cukru, pozostałe przyprawy wg uznania tj. jakie lubimy,
czosnek- po 1 główce na schab, pieprz, papryka, oregano...
Najpierw mięso przyprawiamy solą wymieszaną z cukrem.
Potem wcieramy wyciśnięty czosnek i na końcu pozostałe przyprawy.
Tak spreparowany schab wkładamy do lodówki na ~36-72 h ( w naczyniu
szklanym, glinianym lub z nierdzewki) zależy kiedy chcemy go sparzyć...
Jak jest w lodówce i puszcza soki, wówczas to wycieramy co kilka godz.
papierem kuchennym i przewracamy mięso na druga stronę. Operację
powtarzamy co 12 h - do czasu gdy nie będzie już wydzielać soków.
PARZENIE.
Mięso wkładamy do garnka z zagotowaną wodą i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut, (od czasu zagotowania) potem wyłączamy palnik i odstawiamy
Mięso wkładamy do garnka z zagotowaną wodą i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut, (od czasu zagotowania) potem wyłączamy palnik i odstawiamy
garnek razem z mięsem, do całkowitego wystudzenia na ~6 - 8 h.
Po tym czasie (od razu razem z mięsem) gotujemy znowu, do czasu 10 minut samego gotowania. Po wystudzeniu wyjmujemy schab na kratkę żeby dobrze
ociekł i wówczas chowamy go na 12 h do lodówki żeby stężał.
Smacznego !!!