Schab 2 x 10 minut parzony

Doskonała domowa wędlina, to schab peklowany na sucho i potem sparzony. 

Skład: mięso-schab 1,4-1,6 kg,...przyprawy- na 1 kg mięsa: łyżka soli peklującej, łyżka soli kamiennej, dwie łyżki cukru, czosnek 5 ząbków., pieprz 1

 łyżeczka i papryka 1 czubata łyżka. *** sól peklującą możemy zastąpić solą kamienną niejodowaną, nie wybielaną, bez antyzbrylaczy jak do przetworów.

Polecam sól Kłodawa, czy też dobrą/sprawdzoną sól Himalajską lub Morską.

  Mięso myjemy w zimnej wodzie i osuszamy papierowym ręcznikiem kuchennym.

Wg uznania nadmiar mięsa wykrawamy, żeby pozostał nam schab właściwy, 

pozostałe mięso kroimy w kostkę i robimy np. gulasz kliknij tutaj 

Dla uformowania dobrego kształtu mięso możemy przewiązać sznurkiem.  

Potem schab nacieramy solą i cukrem, jak mięso się "spoci" wówczas

wcieramy  rozgnieciony czosnek i paprykę wymieszaną z pieprzem.

--

Przyprawiony schab wstawiamy na trzy doby do lodówki, co 12 h 

przekładamy na drugą stronę i wycieramy soki, które się wysączą.

*** naczynie tylko : szklane; gliniane lub ze stali nierdzewnej.

Po peklowaniu na sucho czas na dalszą obróbkę, w garnku gotujemy wodę i po

 zagotowaniu wkładamy zapeklowany kawałek, do wrzątku i na średnim ogniu

trzymamy do 10 min , od czasu zagotowania się ponownie wody - I parzenie

Potem zdejmujemy garnek, do wystudzenia-a schab zostawiamy w wodzie.

Studzimy całkowicie-minimum 6 godzin i ponownie gotujemy  na średnim ogniu,
do czasu 10 minut od zagotowania się wody i studzimy kolejne 6 godzin.

Schłodzony schab osuszamy na kiju conajmniej przez 1 godzinę

 lub możemy osuszyć go w piekarniku na kratce przy temp. 50 st.C,

 z włączonym termoobiegiem i uchyloną klapą przez około  30 minut.

Potem chowamy do lodówki, żeby mięso stężało, na 8-12 godzin.

--

--

Smacznego !

Jak chcesz zobaczyć podobne przepisy, są w zakładce wędliny i mięsa tutaj 

SKŁAD WĘDLINY FABRYCZNEJ : ..."Mięso wieprzowe, sól, izolat białka sojowego,

 białko zwierzęce, stabilizatory E 450, 451, 452, 331, substancja zagęszczająca 

E 407, malto dekstryna, przeciwutleniacze  E 316, E 300, wzmacniacz smaku

 E 621, regulatory kwasowości E 326, E 261, hemoglobina, przyprawy, aromat, substancja konserwująca E 250, barwnik E 120..."