Chleb "Szymanowski" z mąki typu 480

Niezwykły chleb, ze zwykłej mąki szymanowskiej typ 480.

Zaczyn: 2 szklanki ciepłej wody, łyżka cukru, 50 g świeżych drożdży, 4 łyżki mąki.

Wszystko razem łączymy w misce, przykrywamy i odstawiamy na 10-15 minut.

Ciasto: 1 kg mąki, łyżka soli kamiennej, 5 łyżek oleju i wyrośnięty zaczyn.

Po wyrośnięciu zaczynu, dolewamy go do pozostałych składników i dokładnie mieszamy

 łyżką lub mikserem z hakami do ciasta, gdy wszystko się połączy wówczas wyrabiamy ręcznie

żeby ciasto odchodziło od ręki, przykrywamy i odstawiamy na minimum 30 min.

Było trochę pytań, więc postaram się tutaj krótko odpowiedzieć :

1) gdyby ciasto było za suche, to dolewamy 3 łyż. wody, jeżeli za miękkie dodajemy 1 łyż. mąki.

2)  można drożdże zamienić na suche 2 op. po 8g, potem robić wg zaleceń producenta.

3) typ mąki i firma//można też  upiec z 450,500,650,750 wówczas dodajcie 1 lub 2 ugotowane

i rozgniecione ziemniaki-dają pulchność i świeżość// Szymanowska wg mnie jest najlepszą mąką

jakej używałem i dlatego nie potrzebuje specjalnych dodatków dla efektu miękkości...

4) jeżeli nie "czujesz " ciasta, to upiecz sobie ten chleb w foremce 25x10  lub 30x 11  

w tzw.keksówce - ciasta jest na dwa chleby więc dwie blaszki.

5) sól kamienna jest zdrowa i ma mikroelementy// spożywcza jest płukana, wybielana, 

ma antyzbrylacze, jodowana ... E 536 i takie różne "historie". ...

Jak ciasto podwoi swoją objętość wtedy zagniatamy je chwilę, żeby wycisnąć powietrze.

--

Jeżeli chcemy upiec bułki, to urywamy 50-60 g kawałki ciasta i z nich

 wyrabiamy bułki, które układamy na blachę z papierem do pieczenia.

--

Na blaszce bułki rozpłaszczamy i przykrywamy szmatką... same wyrosną w kilkanaście minut.

Pozostałe ciasto wyrabiamy na chleb formując ręcznie na ulubiony kształt i też przykrywamy.

Teraz nastawiamy piekarnik na 200 st. C,  żeby był dobrze rozgrzany.

Żeby była super chrupiąca skórka, możemy zrobić mączną pomadę, którą posmarujemy

pieczywo. Pomada: pół szklanki wody, łyżka mąki, szczypta soli- mieszamy i zagotowujemy,

przy pomocy pędzla gorącym smarujemy pieczywo przed włożeniem do piekarnika.

--

--

Bułki pieczemy w 200 st. C przez ~20 minut 

--

Chleb wypiekamy około 50 minut w 200 st. C, potem sprawdzamy stukając w spód i jak 

jest głuchy odgłos tzn., że chleb się upiekł, a jak nie to dopiekamy na samej kratce ~5 min.

Potem chleb studzimy minimum godzinę na kratce/desce/szmatce... 

bułki natomiast można kroić po 10 minutach od wyjęcia z pieca.

Smacznego !