czwartek, 15 grudnia 2016

kiełbasa polska surowa podsuszana

Domowe wędliny, to bardzo dobry pomysł na poznanie prawdziwych polskich smaków :) 


Jak widać u nas kolejna udana domowa produkcja kiełbasy :)


Potrzebujemy 2 kg łopatki wieprzowej, 1 kg boczku lub podgardla, 2,5 łyżki soli peklowej, 1 łyżkę cukru,
 1 łyżkę pieprzu, 2 łyżki czubate majeranku, 5 ząbków czosnku, 0,75 l wody. 


 Mięso kroimy w kostkę i mielimy łopatkę na grubych oczkach, boczek na małych oczkach


Zmielone mięso przyprawiamy, wlewamy wodę  i solidnie wyrabiamy...
 żeby dobrze rozprowadzić przyprawy.


 Tak przygotowane wstawiamy do lodówki pod przykryciem  na 24 h - 36 h


Potem moczymy jelita w zimnej wodzie i płuczemy wg zaleceń producenta...


...następnie przycinamy  na 70-80 cm żeby były ładne równe pętka do powieszenia.


Montujemy lejek do nadziewania, wpuszczamy mięso żeby pozbyć się powietrza i zawiązujemy...


...napełniamy kiełbasy, a na końcach zawiązujemy sznurki...
Tak przygotowane pętka wieszamy w ciepłym przewiewnym miejscu :)  


Po pierwszej dobie tylko ściemnieją i przypominają trochę podwędzaną swojską :)


Po trzech dniach podsuszania kiełbasa nabiera już dobrych kształtów :) 
Tak suszymy minimum 5 dni :) można nawet 4 tygodnie i potem do lodówki :) ... 


Ja nie wytrzymałem i degustację zrobiłem już w 4 dniu :) 
Nigdy tak dobrej kiełbasy nie jadłem :) Polecam każdemu ! Smacznego !  

20 komentarzy:

  1. Przepis super, tylko to przewiewne, ciepłe miejsce jest problemem.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak jest 18-20 st. C i otwierasz okno, to jest to miejsce...chodzi o to, że nie można gdzieś wrzucić do dusznej komórki ciągle zamkniętej :) Spróbuj a zobaczysz jak smakuje :) Pozdrawiam !

      Usuń
  2. Taką kiełbaskę to bym sobie zjadła. :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam (-: nic trudnego żeby sobie zrobić... jelita kupisz w tesco, maszynkę do mielenia na pewno masz...Bez wędzenia i cudowania można sobie zrobić :) trochę czasu i gotowe. Zachęcam i polecam :) również kiełbasę białą, schab suszony w pończosze, można też zrobić drobiowe wyroby lub schab parzony :) Pozdrawiam !

      Usuń
  3. Nigdy nie robiłam kiełbasy domowej.W Twoim wykonaniu wygląda na mało skomplikowane a w dodatku smaczne.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam ! :) dziękuję :) Polecam spróbować, najważniejsze to dobrze się przygotować i potem już się robi:) Ja długo się przymierzałem, aż w końcu spotkałem jelita w tesko...więc brakowało jakichkolwiek przeszkód :) Prosty przepis i do dzieła :) zrób sobie białej i podsuszanej :) .........Pozdrawiam !

      Usuń
  4. Zrobiłem parę dni temu. Bo wyglądała na fotkach super, a lubię dojrzewającą.
    Na razie wisi. Taka jak u ciebie po pierwszej dobie, to u mnie była po 2-3.
    Ale zaczyna nabierać czerwonego koloru.
    Myślę, że to przez temperaturę. Miejsce przewiewne ale na dworze zimno i ciut niższa temperatura w spiżarce.
    Stąd wolniejsze schnięcie.
    Pozdrawiam, Adam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ...u mnie wisi zawsze w kuchni pomiędzy szafkami... w spiżarce uchylaj drzwi, okno... nie wiem jaka to spiżarka...musi być jakiś ruch powietrza... zobacz do innego wpisu np. http://chlebanaszego.blogspot.com/2017/05/kiebasa-czosnkowa-domowe-wedliny-bez.html TU MA INNY KOLOR BO ZROBIŁEM BEZ SOLI PEKLOWEJ TYLKO KAMIENNA I PEWNIE WIĘCEJ TŁUSTEGO MIĘSA ... znajomy trzymał w pokoju koło grzejnika, bo lubi mocno suchą :) zawsze wychodzi inaczej :) może Twoja jest już prawie dobra :) zdjęcia hmmm to zależy od aparatu ....musisz to wyczuć po swojemu ale w spiżarni to masz 12-15 st.C a ta kiełbasa z fotki wisiała w 20-25 st.C i ciągły ruch ...:) Chociaż jak potem wstawi sie do lodówki to i tak dalej podsycha...Pozdrawiam ! Daj znać :)

      Usuń
    2. Wisi w spiżarce, gdzie okno jest zawsze otwarte. Na oknie mam oczywiście siatkę aby muchy nie wlatywały.
      Tak, że ruch powietrza jest. Niestety Spiżarka od strony północnej, a ostatnio zimnawo było, dopiero dziś słońce. Wczoraj wieczorem zrobiłem test na kawałeczku i skórka jest już twardawa i otoczka zewnętrzna, ale środek bardzo miękki. Jestem przekonany, że to kwestia właśnie temperatury. Raczej już nie grzeję więc o grzejnikach można zapomnieć. Jeżeli nic nie wymyślę, to przeniosę całość do mojej matki, która ma ciepłą spiżarkę i też przewiewną.

      Wczoraj też pobieżnie przeglądałem całą twoją stronę i widziałem wiele rodzynków. Na pewno wiele przepisów będę testować. Chleby i sałatki to żona, ja raczej wędliny.

      Pozdrawiam,
      Adam

      Usuń
  5. Zresztą zaraz zainstaluję termometr i będziemy wiedzieć o czym rozmawiamy.

    OdpowiedzUsuń
  6. U mnie jest 17,5-18,5, a więc dużo mniej. :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam:) 4 i 5 dzień można już jeść :) wyslij mi zdjęcie na podlasek66@wp.pl zobaczę co tam pysznego wyszło :) albo na fb na stronkę czy na fb Darek Podlasek ... Pozdrawiam !

      Usuń
  7. Wrzuciłem Ci w wiadomości na FB. Fotki. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ...nie mam fotek :) może wysłałeś do innego Podlaska :)

      Usuń
  8. to samo zdjecie bylo. co tu.
    moze trzeba dodac do znajomych.
    kielbasa juz dobra :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ...Cieszę się, że się udało :) Pozdrawiam :) p.s. załóż konto na google + jako X.... Y.... i wówczas będę wiedział, że to ty :) , bo mi się wyświetla anonimowy tak jak wszystkie tego typu wpisy i każdy kto nie nie jest gdzieś zapisany itp. to Anonimowy ;-) ......jak chcesz oczywiście nic tam nie musisz dodawać chodzi o konto" Jan Kowalski" chyba, że nie będziesz już tutaj wchodził :) :) :)

      Usuń
    2. Sprawdźmy w drugą stronę może najpierw. Jestem an FB jako Adam Weg. Może do mnie dojdzie wiadomość.

      Usuń
    3. O.K. ...byłem na fb ... wysłałem zaproszenie :) ... Hej !

      Usuń
  9. czy wymieniana przez Pana "lyzka" jako miarka to..lyzka stolowa do zupy czy lyzeczka do herbaty i jak to wymierzac na rozne ilosci miesa?..dziekuje ..I pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzień dobry!Pana łyżka stołowa do zupy, to łyżka :) ... jak jest łyżeczka do herbaty, wówczas piszę łyżeczka :) Tutaj mam 3 kg mięsa i podane ilości dotyczą tych kg... nie dysponuję wagą elektroniczną i zazwyczaj podaję w zrobionych w domu przepisach domowe miary tj. szklanki, łyżki, łyżeczki, szczypty.... wg tabelki "Przelicznik Miar i Wag"... 1). łyżka =15 ml, 2). łyżeczka= 5 ml ... itd. // Sól 1). 15 ml = 15 g Cukier 1). 15 ml = 15 g // .... Pozdrawiam !

      Usuń