Suszony schab

Wędlina podsuszana, którą każdy może przygotować w domu :)

Nie potrzebujemy wędzarni - wystarczą chęci i trochę czasu... 

  SKŁAD: shab ~1,5 kg, sól kamienna 2 łyżki, cukier 2 łyżki, pieprz 1 łyżka,,

 majeranek 2 łyżki, liść laurowy 5, ziele angielskie 10, czosnek 1 główka.

*** SÓL KAMIENNA- do przetworów: niejodowana, nie wybielana, nie płukana,

 nie mielona, bez antyzbrylaczy typu stearynian magnezu itp. dodatków, najlepiej

SÓL KŁODAWSKA zwykła do przetworów ... *** mięso świeże, nie rozmrażane

 Mięso płuczemy, osuszamy, nożem profilujemy/wycinamy wg uznania... błony 

Potem nacieramy solą i cukrem, po chwili wcieramy w całość czosnek.

  --

 Zmieszane pozostałe przyprawy, wcieramy z każdej strony dokładnie w mięso

Przygotowany schab wstawiamy do naczynia z pokrywką...

***naczynie powinno być :szklane, gliniane lub ze stali nierdzewnej

Chowamy do lodówki na 3-4 dni, codziennie odlewamy soki,  które się wysączą,

 wycieramy naczynie papierowym ręcznikiem...a mięso obracamy na drugi bok.

Po 3-4 dobach gdy w naczyniu już nie ma cieczy...mięso wyjmujemy z lodówki

i suszymy w ciepłym, przewiewnym miejscu... pomieszczenie gdzie jest ruch, 

otwierane jest okno, czysto bez dostępu do mięsa dla naszych zwierzaków.

Ja wieszam wysoko- pomiędzy szafkami kuchennymi na kiju...wys. 2,2 m :) 

Przed powieszeniem mięso wkładamy w siatkę do wędlin, ale na pewno 99% ludzi

 nie ma w domu siatki-wkładamy w pończochę-to można kupić w każdym kiosku.

--

Wieszamy na minimum 5-6 dni, ale  może wisieć i 4 tyg. tylko codziennie 

będzie bardziej suche, wg uznania- ja kroję już od 5 dnia i trzymam w lodówce

Jak widać na fotce poniżej dla nadania pożądanego kształtu schabu, 

to można go wyprofilować np.... dodatkowo przewiązując sznurkiem. 

--

Jak mięso podeschnie zdejmujemy opakowanie i jest gotowy schab podsuszany.

Kroimy bardzo ostrym nożem, bardzo cienkie plastry wg uznania :) 

--

Smacznego !