Schaby podsuszane, paprykowy i pieprzowy.

Pyszne domowe wyroby bez wędzenia.

Kupujemy dwa świeże schaby w wadze ~1,4-1,6 kg, myjemy w zimnej wodzie i osuszamy.

Przy pomocy noża formujemy/odcinamy wszystkie  zbędne kawałki mięsa np. na gulasz...

Mięso peklujemy na sucho: ~ 0,9-1,1 kg mięsa 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej, 2 łyżki cukru,

 1 główka czosnku i 10-15 ziaren jałowca- to konserwuje i zabija bakterie, których nie chcemy.
*sól kamienna niejodowana, nie płukana, nie mielona, nie wybielana, bez antyzbrylaczy...

Dodatkowo do smaku dodajemy inne przyprawy takie jak pieprz, paprykę lub ... oregano, zioła.

Sól i cukier mieszamy razem i wcieramy w mięso, jak mięso zacznie się pocić (~10-15 min.), 

to wówczas dopiero wcieramy wyciśnięty czosnek z rozdrobnionymi ziarnami jałowca. 

Potem każdą porcję posypujemy przyprawami i wstawiamy w naczyniu do lodówki na 36-48 h 

Co 12 h wycieramy soki z naczynia i obracamy mięso na drugą stronę.  

Następnie zapeklowane schaby wkładamy w pończochę i wieszamy w suchym przewiewnym miejscu.(tutaj wiszą na kiju pomiędzy szafkami w kuchni ~2,2 m wysokości, w kuchni jest ciepło,
 b.często jest otwierane okno i jest ciągły ruch, nie suszymy mięsa w zamkniętych komórkach )

Po 4-5 dniach możemy już cieszyć się smakiem domowej wędliny.

Smacznego !!!